septiembre 1, 2025

Miga tierna, corte uniforme y una corteza fina que resiste el tostado: este pan de molde reúne harinas naturalmente sin gluten y el poder gelificante del psyllium para lograr estructura, elasticidad y rebanadas perfectas para sándwich.

Ingredientes

Agua caliente (2 tazas / 460 g) — 45–50 °C aprox.
Levadura seca activa (5 g = 1 cdta + ⅓ cdta)
Panela (1 cda / 10 g) — “despierta” la levadura
Harina de arroz integral (1 taza + 1 cda / 141 g)
Harina de avena (1 taza / 92 g, certificada sin gluten)
Harina de trigo sarraceno (1 taza / 120 g)
Harina de arrurruz (½ taza / 60 g) o Maizena (fécula de maíz)
Cáscara de psyllium molida (2 cdas / 11 g)
Sal fina (1 cdta + ⅓ cdta / 7 g)

Por qué funciona: el psyllium crea una malla que atrapa gas y agua (elasticidad), el arrurruz/maicena aporta ligereza, y el mix arroz–avena–sarraceno da sabor y fibra.

Paso a paso detallado

Activa la levadura. En un bowl grande mezcla agua caliente + levadura hasta disolver. Añade la panela, revuelve y deja espumar 5–10 min.
Forra el molde. Corta papel pergamino para un molde tipo “loaf” de 9×5” (23×13 cm), dejando orejas para desmoldar. Ajusta pliegues con los dedos.
Precalienta con tiempo. Horno a 500 °F (260 °C) durante 45 min. Si tienes asador/roasting pan con tapa o una fuente más grande para cubrir el molde, colócala también en el horno (creará un ambiente de vapor).
Mezcla secos. En otro bowl combina arroz integral, avena, sarraceno, arrurruz/maicena, psyllium y sal hasta que quede uniforme.
Integra. Vierte la mezcla de levadura sobre los secos. Con espátula de silicona, mezcla rápida y vigorosamente rascando paredes y fondo hasta que la harina absorba el líquido (1–2 min). Deja hidratar 3–5 min; la masa espesará por el psyllium.
Pliega y forma. Unta tus manos con un poco de harina sin gluten o aceite. Realiza 6–8 pliegues llevando masa del borde hacia el centro para homogeneizar (no es amasado clásico). Forma un tronco y transfiere al molde forrado. Alisa la superficie con espátula mojada.
Toppings (opcional). Pulveriza con agua y espolvorea semillas (sésamo, girasol, calabaza). Presiona suave.
Leudado corto. Cubre con un paño ligeramente húmedo o mete el molde en una bolsa grande (efecto invernadero). Deja crecer 20–40 min en lugar tibio, hasta que la masa llegue al borde superior del molde.
Horneado con vapor. Baja el horno a 475 °F (240 °C). Pon el molde dentro del recipiente caliente y añade 4 cubos de hielo (2 a cada lado, fuera del molde del pan). Tapa y hornea 40 min.
Destapa y dora. Quita la tapa, baja a 450 °F (230 °C) y hornea 20 min más. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja 5–10 min.
Enfriado total. Desmolda usando el pergamino, pasa a rejilla y enfría mínimo 4 h (ideal 8–12 h) antes de cortar.
Corte. Usa cuchillo de sierra en movimientos largos para rebanadas limpias.

Punto interno: si usas termómetro, busca 96–98 °C (205–208 °F) en el centro del pan.

Tip de técnica

Hidratación inteligente: el agua caliente acelera la activación del psyllium y ayuda a una miga más uniforme.
Maneja la masa pegajosa: prefiere manos húmedas o ligeramente aceitosas en lugar de exceso de harina.
Vapor controlado: el “horno tapado + hielo” crea humedad para máximo desarrollo sin resecar la corteza.

Equipo necesario

Bowl grande · Espátula de silicona · Molde 9×5” · Papel pergamino · Recipiente/tapadera para horno (tipo roasting pan o cocotte amplia) · Rejilla · Cuchillo de sierra.

Zoom a los granos (nutrición & compuestos)

Variaciones y sustituciones

Avena (1 taza / 92 g): cambia por sorgo o teff molido fino 1:1 si evitas avena.
Sarraceno (1 taza / 120 g): sustituye por sorgo 1:1 (sabor más neutro).
Arrurruz (60 g): usa tapioca o Maizena 1:1.
Arroz integral (141 g): puede ser harina de arroz blanco 1:1 (miga algo más suave).
Psyllium (11 g): esencial para estructura; alternativa: 6 g goma xantana + 10 g chía molida hidratada en 60 g de agua (textura algo más frágil).
Panela (10 g): reemplaza por miel, agave o azúcar común (misma cantidad).
Levadura seca (5 g): puedes usar 15 g de levadura fresca.

Información nutricional (estimada)

Para 1 pan (≈16 rebanadas): por rebanada ~140–160 kcal, P 4–5 g · C 30–32 g · G 2–3 g · Fibra 4–5 g.
(Valores aproximados según bases estándar; variarán por marcas y grosor de rebanada).

Presentación sugerida

Pan de sándwich con hummus, hojas verdes y tomate.
Tostadas con aguacate + limón + pimienta.
French toast salado con hierbas y aceite de oliva.

Cómo almacenarlo

A temperatura ambiente: envuelto en paño/bolsa panera, hasta 48 h.
Refrigerado: en bolsa hermética hasta 5 días (tuesta antes de servir).
Congelado: en rebanadas, bien envueltas, hasta 2 meses. Descongela directo en tostadora/sartén.

Solución de problemas (rápida)

Se hunde al centro: faltó enfriado o leudó de más; reduce el tiempo de levado 5–10 min.
Miga muy húmeda/gomosa: extiende horneado 5–10 min sin tapa; verifica temperatura interna.
No sube: revisa levadura (caducidad, activación) y temperatura del agua (no usar muy caliente >55 °C).

¡Listo! Un pan de molde multigrano sin gluten con textura confiable, sabor profundo y rebanadas firmes que aguantan cualquier relleno.