agosto 26, 2025

Una base crujiente de papa que hace “crack” al cortar, coronada con salmón ahumado, hierbas frescas y una salsa cremosa alta en proteína. Es un plato perfecto para brunch, para compartir o como centro de mesa elegante — sencillo de hacer y lleno de textura.

Ingredientes

Para la galette

Papas Russet o Yukon Gold (1.2–1.4 kg / 2½–3 lb, en rodajas de 3 mm): ricas en potasio; su almidón ayuda a que las láminas se adhieran y queden crujientes.
Ghee (85 g, ~6 cdas): grasa estable al calor que dora y aporta sabor a mantequilla (puedes usar aceite de oliva si prefieres).
Ajo (3 dientes, machacados): perfume suave y compuestos azufrados beneficiosos.
Sal fina (1 cdta) y pimienta negra (½ cdta): realzan el sabor de la papa.
Parmigiano Reggiano (1 taza, ~90 g, rallado): umami, crocante al gratinar y calcio.
Sal marina en escamas (al final): termina con textura y chispa salina.

Para cubrir la galette

Queso cottage (½ taza) + yogur griego (¼ taza): base cremosa, alta en proteína y más ligera que la crema.
Eneldo fresco (¼ taza, picado) + extra para servir: frescor herbal que combina con el salmón.
Limón (½ unidad, ~1 cda de jugo): acidez brillante que equilibra grasas.
Salmón ahumado (227 g / 8 oz, en láminas): proteína + omega-3.
Cebolla roja (½ pza, en cubitos) o 1–2 chalotes (picados finos): crocante y dulce.
Alcaparras (2–3 cdas, escurridas): toque salino y ácido.
Cebollín (2 cdas, en rodajas finas): color y aroma suave.

Paso a paso detallado

Precalienta y prepara. Horno a 220 °C. Pela y lamina las papas de 3 mm (usa mandolina).
Aromatiza la grasa. En una sartén de hierro de 25 cm (apta para horno), derrite el ghee (85 g) a fuego medio; añade el ajo, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre las papas y mezcla para cubrir de forma uniforme.
Monta la galette. En la misma sartén limpia (o en la ya engrasada), forma círculos concéntricos de papa superpuestas desde el centro hacia afuera. Espolvorea ¼ del parmesano entre capas. Repite hasta terminar papa y queso, rematando con una capa bonita.
Hornea. Lleva al horno 50–60 min hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro bien cocido. Deja reposar 10 min.
Salsa ligera. Mezcla cottage, yogur, eneldo y jugo de limón. Refrigera para que tome cuerpo.
Desmolda. Coloca un plato más grande que la sartén, invierte con cuidado y despega la galette. Termina con sal en escamas.
Decora y sirve. Cubre con la salsa, añade el salmón en pliegues, la cebolla/shallot, alcaparras, cebollín y eneldo extra. Sirve de inmediato.

Tip de técnica

Para un crujiente máximo, no enjuagues las papas: el almidón superficial funciona como “pegamento” entre láminas. Si usas aceite de oliva, baja el horno a 210 °C para evitar exceso de humo.

Equipo necesario

Mandolina (o cuchillo bien afilado) · Sartén de hierro de 25 cm apta horno · Rallador fino · Bowls · Espátula · Tabla y cuchillo de chef.

Compuestos bioactivos (tabla)

Nota: el ahumado aporta sabor intenso; si buscas menor sodio, elige salmón ahumado “low sodium” o reduce la sal en la base.

Beneficios de esta versión

Alta en proteína gracias al salmón, el yogur y el cottage.
Grasas de buena calidad y cocción estable con ghee/aceite de oliva.
Excelente fuente de potasio (papa) y calcio (parmesano).
Contraste de texturas (crujiente + cremoso) que aumenta la saciedad.

Información nutricional (estimada)

Para 8 porciones: ~320 kcal por porción · P 14 g · C 26 g · G 16 g
(Cálculo aproximado en base a ingredientes listados; variará según marcas y tamaño de las papas.)

Presentación sugerida

Sirve en triángulos con ralladura de limón y eneldo extra. Acompaña con una ensalada de rúcula con limón y aceite de oliva para un plato completo.

Cómo almacenarla

Refrigeración: base y toppings por separado hasta 3 días (el salmón, bien sellado).
Recalentado: la galette sola a 200 °C por 10–12 min para recuperar el crujiente; añade la salsa y el salmón al final.
Congelación: solo la base (sin toppings) hasta 1 mes; descongela en refrigeración y hornea para re-crocantear.

Variaciones rápidas

Sin lácteos: usa parmesano vegano o levadura nutricional y sustituye la salsa por yogur vegetal + tahini + limón.
Veggie total: cambia el salmón por láminas de portobello asadas y pepino encurtido.
Extra proteína: añade ½ taza de ricotta magra entre capas o más salmón al servir.