agosto 20, 2025

La primera vez que horneé este brownie cheesecake no fue para una ocasión especial. Fue un día cualquiera, de esos en los que una necesita algo tibio, denso y dulce para recordar que está viva.

Tenía harina de almendras, cacao sin abrir, y un paquete de queso crema olvidado al fondo del refrigerador. Y ese impulso. El mismo que me enseñaron mi mamá y mi abuela: no cocines para llenar un plato, cociná para llenar un momento.

Este brownie cheesecake tiene ese espíritu: lo suficientemente cremoso para consolar, lo bastante intenso para compartir, y con ese toque de caramelo que hace que todos pregunten si queda un poco más.

Ahora sí, pongámonos prácticas… pero sin perder lo poético.

🧾 Ingredientes detallados

Base de brownie saludable

3/4 taza (90 g) de harina de avena: rica en betaglucanos, fibra que mejora la saciedad y el metabolismo de la glucosa.

3/4 taza (90 g) de harina de almendras: fuente de grasas monoinsaturadas, vitamina E y magnesio.

4 huevos: aportan proteína completa, colina y luteína.

1/3 taza (40 g) de cacao en polvo sin azúcar: fuente de polifenoles antioxidantes.

1 cdta de levadura en polvo + 1 cdta de polvo para hornear: ayudan a lograr volumen.

1/2 cdta de sal marina: resalta los sabores.

1/4 taza (55 g) de ghee: grasa estable rica en butirato, beneficiosa para el intestino.

1/2 taza + 2 cdas (138 g) de bebida vegetal (almendra, soya, avena, etc.): hidrata la mezcla.

1/4 taza de stevia granulada

1 1/2 cdta de extracto de vainilla: aporta aroma.

1 cdta de vinagre de sidra de manzana: activa los agentes leudantes.

1/4 taza (42 g) de panela molida: aporta dulzor y minerales.

Capa de cheesecake

1 paquete de queso crema light (220 g): proteínas y textura cremosa.

1/4 taza de stevia pulverizada: para dulzor sin azúcar refinada.

2 huevos: para estructura.

1 cdta de extracto de vainilla

Para decorar:

Caramelo saludable (ver receta aquí)

🧪 Tabla de compuestos bioactivos

⚖️ Información nutricional (aprox. por porción – 12 porciones)

Calorías: 210 kcal
Grasas: 14 g
Proteínas: 6 g
Carbohidratos netos: 9 g
Fibra: 2 g

🧰 Equipo necesario

Molde cuadrado o rectangular
Papel pergamino
Bowls medianos
Batidor o batidora eléctrica
Espátula

👩‍🍳 Paso a paso detallado

Paso 1: Preparar la base de brownie

Precalienta el horno a 175ºC.
En un bowl, mezcla los ingredientes secos (harinas, cacao, polvos leudantes, sal).
En otro bowl, bate los huevos con la stevia, vainilla, panela, bebida vegetal, vinagre y ghee derretido.
Une ambas mezclas hasta lograr una masa homogénea.
Vierte en el molde forrado con papel pergamino. Reserva.

Paso 2: Preparar la capa de cheesecake

En otro bowl, bate el queso crema con los huevos, stevia y vainilla hasta lograr una mezcla lisa.
Vierte sobre la base de brownie y nivela.

Paso 3: Hornear

Hornea a 175ºC por 35 a 40 minutos o hasta que el centro esté apenas firme.
Retira del horno y deja enfriar completamente.

Paso 4: Decorar y servir

Una vez frío, refrigera por 2 horas mínimo.
Decora con caramelo saludable antes de servir.

🧊 Recomendaciones de almacenamiento

Guarda refrigerado hasta 5 días en recipiente hermético.
Puedes congelarlo (sin el caramelo) por hasta 1 mes.
Para servir tras congelar, deja a temperatura ambiente por 20 minutos.