Soy nutricionista, mamá de dos, y una solopreneur que corre entre loncheras, reuniones y el mealprep del domingo. Pero hay algo que nunca falta en mi cocina: el deseo de crear postres saludables que de verdad provoquen. Estas tartaletas de crema pastelera con fresas y sin azúcar nacieron de ese impulso. Algo fresco, sin horno, bonito y con ese sabor que te hace cerrar los ojos y decir: wow.
Las hice un sábado por la tarde con mis hijos revoloteando en la cocina. Quedaron tan ricas que no llegaron ni al día siguiente. Lo mejor es que tienen una base sin hornear, crema pastelera sin azúcar refinada, y fresas frescas encima que hacen todo el trabajo de decoración por sí solas.
Vamos con los ingredientes y te explico cómo cada uno suma en sabor y salud. ¡Y sí, hay ciencia también!
Ingredientes para las tartaletas de crema pastelera con fresas
Para la crema pastelera sin azúcar:
Leche de soya (250 g): aporta cremosidad sin lactosa y contiene isoflavonas que benefician las hormonas.
Vainilla (1/2 vaina raspada o 1 cdta de extracto): da el aroma clásico de pastelería y calma la ansiedad por dulces.
Alulosa o monkfruit (30 g): endulzante natural que no altera la glucosa, ideal para mantener el perfil bajo en azúcar.
Maicena (25 g): espesa la mezcla sin usar harinas, aporta textura suave y ligera.
Cúrcuma (una pizca): se usa sólo para dar color, sin alterar el sabor, y suma propiedades antiinflamatorias.
Sal (una pizca): realza todos los sabores.
Mantequilla sin sal o ghee (60 g): da brillo, sabor y textura cremosa. El ghee es ideal si deseas evitar lactosa.
Procedimiento: Coloca todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Remueve constantemente hasta que espese como una crema pastelera firme. Deja enfriar completamente antes de usar.
Para la base sin horno:
Galletas tipo María sin azúcar (1 taza): base clásica pero saludable; usa las de la marca Gullón para mantener bajo el contenido glucémico.
Almendras tostadas picadas (1/2 taza): aportan grasas saludables, crunch y sabor a nuez.
Miel de agave (1/2 taza): endulzante natural de bajo índice glucémico que une todos los ingredientes.
Dátiles sin hueso y picados (1/4 taza): refuerzan la textura pegajosa y aportan fibra, potasio y dulzor natural.
Equipo necesario para preparar las tartaletas de crema pastelera con fresas
Moldes para tartaletas (idealmente de silicón)
Procesador de alimentos
Olla pequeña o sartén profundo
Espátula de silicón
Tazones y cucharas medidoras
Tabla de compuestos bioactivos
Análisis de compuestos bioactivos
Leche de soya: Rica en isoflavonas, que ayudan a regular el equilibrio hormonal, sobre todo en mujeres. También contiene proteínas vegetales y calcio si está fortificada.
Alulosa / Monkfruit: Endulzantes naturales con poder antioxidante. No afectan la glucemia, lo que los hace ideales para personas con diabetes o en proceso de pérdida de grasa.
Maicena: Aunque no aporta micronutrientes destacados, es un espesante que ayuda a obtener la textura clásica de crema pastelera sin necesidad de harinas con gluten.
Cúrcuma: Su componente activo, la curcumina, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. En esta receta, se usa por su color natural, pero suma beneficios.
Mantequilla / Ghee: El ghee es rico en ácidos grasos de cadena corta como el butirato, que favorece la salud intestinal. Ambos aportan sabor y estructura cremosa.
Galletas sin azúcar: Al elegir versiones sin azúcar, se reduce el impacto glucémico. Son una base neutra que sostiene la estructura sin necesidad de hornear.
Almendras: Contienen vitamina E, magnesio y grasas buenas. Ayudan a mejorar el perfil lipídico y aportan antioxidantes.
Dátiles: Aportan energía sostenida por su contenido de carbohidratos naturales, fibra y potasio. Ayudan a la textura y sabor dulce.
Fresas: Fuente de vitamina C, antocianinas y fibra. Apoyan el sistema inmune, reducen la inflamación y dan frescura natural al postre.
¿Cómo hacer las tartaletas de crema pastelera con fresas?
Paso 1: Armar las bases
Coloca la mezcla de la base en moldes individuales de silicón (o uno grande tipo pie). Presiona bien con los dedos y lleva al refrigerador por 30 minutos para que tome firmeza.
Paso 2: Rellenar con la crema
Una vez fría la base, rellena cada tartaleta con la crema pastelera previamente enfriada. Puedes usar manga pastelera para un acabado más limpio.
Paso 3: Decorar y disfrutar
Cubre con fresas frescas picadas y decora opcionalmente con chocolate blanco sin azúcar derretido y hojas de menta. Sirve frío.
Análisis nutricional por porción (1 tartaleta individual)
Calorías: 220 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 20 g
Fibra: 3 g
Azúcares: 6 g (de fuentes naturales)
Recomendaciones de almacenamiento
Refrigeración: Conserva las tartaletas armadas en la nevera hasta por 3 días. Idealmente en un envase hermético para evitar que la base se humedezca.
Congelación: Puedes congelar la base ya armada (sin la crema). Dura hasta 1 mes en congelador a -18 °C. Para usarla, deja descongelar a temperatura ambiente y rellena.
Tip: Si haces una tarta grande, porciona antes de refrigerar para que sea fácil servir.