Eritritol: Aplicaciones en postres saludables y efectos secundarios

Hoy vamos a hablar sobre el eritritol, un edulcorante que ha ganado popularidad en los últimos años. Pero, antes conozcamos un poco más sobre el eritritol ¡Vamos a descubrirlo!

Eritritol: ¿Qué es?

El eritritol es un alcohol de azúcar, una clase de compuestos que se asemejan químicamente a los azúcares y al alcohol pero no son ni uno ni otro. Aunque el nombre puede sonar a laboratorio, los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en una variedad de alimentos, incluyendo frutas y hongos.

Este se descubrió en el siglo XIX y ha sido parte de nuestra dieta desde entonces, aunque no siempre nos hemos dado cuenta. Se encuentra en frutas como las peras y las uvas, y también en alimentos fermentados como el vino y la salsa de soja. Sin embargo, la cantidad de eritritol en estos alimentos es bastante pequeña.

Entonces, ¿cómo obtenemos suficiente eritritol para usarlo como edulcorante? Bueno, aquí es donde la ciencia entra en juego. Aunque el eritritol se encuentra en la naturaleza, la forma más eficiente de producirlo en grandes cantidades es mediante la fermentación de glucosa con un tipo específico de levadura.

Cómo se elabora el eritritol:

Pertenece a una clase de compuestos llamados alcohol de azúcar, también conocidos como polioles. No te asustes por el término “alcohol” en su nombre, estos no tienen nada que ver con el alcohol que conocemos en las bebidas alcohólicas. Los polioles son sustancias que se encuentran de forma natural en muchas frutas y verduras, pero también se pueden producir industrialmente a partir de carbohidratos.

Entonces, ¿cómo se produce el eritritol? Bueno, aquí está el resumen en sencillos pasos:

1. Selección de la fuente de carbohidratos: La primera etapa en la producción de eritritol es la selección de la fuente de carbohidratos. A menudo, esto implica el uso de almidones de maíz o de trigo, aunque también se pueden utilizar otros carbohidratos. Estos son tratados para descomponerse en glucosa, una forma simple de azúcar.
2. Fermentación: A continuación, se añade levadura u otros microorganismos a la glucosa. Este es un proceso similar al utilizado en la fabricación de pan, cerveza o vino. Pero en lugar de producir alcohol etílico (como en el vino y la cerveza) o gas de dióxido de carbono (como en el pan), los microorganismos transforman la glucosa en eritritol.
3. Purificación: Una vez que la fermentación ha producido suficiente eritritol, el producto debe ser purificado. Esto generalmente implica calentarlo hasta que se convierte en un líquido, luego se filtra para eliminar las impurezas. Posteriormente se enfría y se cristaliza en su forma final de eritritol.
4. Secado: Finalmente, los cristales de eritritol se secan y se empaquetan para su distribución. El producto final es un polvo blanco y cristalino que se ve y se siente muy similar al azúcar de mesa.

¡Y ahí lo tienes! Ahora sabes cómo se produce el eritritol. Lo más maravilloso es que a pesar de que suena a un proceso bastante científico, el eritritol es un producto natural y un excelente sustituto del azúcar. Es un 60-70% tan dulce como el azúcar, pero tiene casi cero calorías y no aumenta el azúcar en la sangre o los niveles de insulina, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un estilo de vida más saludable.

Propiedades y Beneficios

Este endulzante es natural, casi sin calorías y, lo que es más importante, sabe a azúcar. Pero, ¿es realmente tan bueno como parece? ¡Vamos a descubrirlo juntos! A continuación, te presentamos algunas de las propiedades y beneficios más impresionantes del eritritol. ¡Sigue leyendo para saber más!

• Dulzura sin las calorías:

Este tiene alrededor del 70% de la dulzura del azúcar, pero con casi cero calorías. Esto lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan reducir su ingesta de calorías sin sacrificar el sabor dulce que tanto amamos. Un estudio titulado “Texture Quality of Candied Fruits as Influenced by Osmotic Dehydration Agents” menciona que el eritritol se utiliza en la producción de frutas confitadas para obtener productos con bajo índice glucémico y/o enriquecidos en fibra dietética. Esto se logra sustituyendo los azúcares tradicionalmente utilizados en la deshidratación osmótica, como la sacarosa y la glucosa, por eritritol y otros ingredientes saludables. Esto indica que el eritritol puede ser una alternativa efectiva para reducir el contenido calórico de los alimentos sin sacrificar la dulzura. (2)

• Amigable para los diabéticos:

A diferencia del azúcar, el eritritol no eleva los niveles de azúcar en la sangre ni de insulina. Esto significa que puede ser una opción segura para las personas con diabetes. Un estudio titulado “The effect of a new mixture of sugar and sugar-alcohols compared to sucrose and glucose on blood glucose increase and the possible adverse reactions” encontró que el eritritol, en combinación con otros edulcorantes, resultó en un aumento significativamente menor de la glucosa en sangre en comparación con la sacarosa y la glucosa. Esto sugiere que el eritritol puede ser una opción segura para las personas con diabetes. (3) (4)

• Bueno para tus dientes:

A diferencia de otros azúcares y dulces, el eritritol no contribuye a la caries dental, se sabe que el eritritol no es fermentable por las bacterias en la boca, lo que significa que no contribuye a la caries dental. De hecho, algunos estudios sugieren que puede ayudar a prevenir la caries al inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en la boca.

• Fácil en el estómago:

Algunos azúcares alcoholes pueden causar problemas digestivos como gases, hinchazón y diarrea. Pero el eritritol es generalmente bien tolerado, incluso en cantidades más grandes, esto se debe a que una gran parte del eritritol se absorbe en el torrente sanguíneo antes de llegar al colon y se excreta sin cambios en la orina.

Recuerda, aunque el eritritol tiene muchos beneficios, como con cualquier otro, es mejor consumirlo con moderación. Y siempre es una buena idea consultar a un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en tu dieta.

Valor Nutricional del Eritritol

“Recuerda que estos valores pueden variar un poco dependiendo de la marca”

Usos y Aplicaciones en Postres Saludables

¿Quieres disfrutar de dulces deliciosos sin sentirte culpable por el exceso de azúcar? ¡Entonces estás en el lugar correcto! Hoy vamos a hablar de cómo puedes usar el eritritol, un edulcorante natural y bajo en calorías, para endulzar tus postres favoritos de una manera más saludable.

Entonces, ¿cómo podemos usar eritritol en nuestros postres? ¡La respuesta es casi en cualquier lugar donde usarías azúcar regular! Puedes usarlo en la repostería desde bizcochos hasta galletas, brownies y tortas, bebidas dulces, mermeladas y por supuesto… helados, pero solo tienes que tener en cuenta que el eritritol es un 70% tan dulce como el azúcar, así que necesitarás un poco más para obtener el mismo nivel de dulzura.

Recuerda, aunque el eritritol es una opción más saludable que el azúcar, es importante usarlo con moderación. Como todo en la vida, el equilibrio es la clave para una vida saludable.

Efectos en los niveles de glucosa por consumo de Eritritol

Es un tipo de alcohol de azúcar que se usa comúnmente como sustituto del azúcar. A diferencia de los azúcares tradicionales, el eritritol tiene muy pocas calorías y no eleva el azúcar en sangre. A diferencia de la fructosa y la glucosa, el eritritol no causa un aumento en los niveles de azúcar en sangre después de su consumo. Esto se debe a que el cuerpo no tiene las enzimas necesarias para descomponer el eritritol en glucosa. Tampoco afecta la insulina, ya que parece tener poco o ningún efecto sobre los niveles de insulina. Esto es importante, ya que los niveles elevados de insulina pueden contribuir a la resistencia a la insulina y, finalmente, a la diabetes tipo 2.

Contraindicaciones

Aunque el eritritol es un alcohol de azúcar, lo que significa que tiene la dulzura del azúcar, pero no las calorías. ¡Sí, lo has leído bien! El eritritol tiene casi el 70% de la dulzura del azúcar, pero solo el 5% de las calorías, presenta algunas contraindicaciones y aquí es donde las cosas se ponen un poco más complicadas. Aunque el eritritol es generalmente seguro para la mayoría de las personas, puede causar algunos efectos secundarios en algunas personas.

Uno de los efectos secundarios más comunes del eritritol es la molestia gastrointestinal. Esto se debe a que el eritritol no se absorbe completamente en el sistema digestivo y puede causar gases, hinchazón y a veces diarrea, especialmente cuando se consume en grandes cantidades. Si eres nuevo en el consumo de eritritol, te recomendamos que empieces con pequeñas cantidades y veas cómo reacciona tu cuerpo.

Además, aunque es raro, algunas personas pueden tener una reacción alérgica al eritritol. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, urticaria, y en casos extremadamente raros, dificultad para respirar. Si experimentas alguno de estos síntomas después de consumir eritritol, debes buscar atención médica de inmediato.

Con respecto a la alerta sobre que el eritritol podría favorecer la producción de coágulos en pacientes con alteraciones cardiovasculares, acá te comparto un breve resumen y el enlace en donde puedes leerlo completo CLICK AQUÍ 

Estudio: The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk.

1. Dicho estudio se realizado únicamente en 8 pacientes sanos.
2. Método utilizado en el estudio: Estudio piloto prospectivo de intervención, lo que quiere decir que es un estudio de investigación que se lleva a cabo antes del verdadero estudio.
3. Se examinaron los niveles plasmáticos de eritritol luego de consumir una bebida endulzada con 30 gramos.
4. Se indica que una mayor cantidad de esta sustancia en sangre conlleva a mayor riesgo de presentar una enfermedad cardiovascular.
5. Es importante recalcar que el cuerpo también lo produce así que no está claro de donde proviene los niveles encontrados en la sangre de los participantes.
6. Limitaciones: Los pacientes de este estudio presentan una alta prevalencia de ECV y factores de riesgo, por lo que es necesario realizarlo en la población general.
7. Por lo tanto, es un riesgo HIPOTÉTICO, ya que otros estudios realizados en humanos indican todo lo contrario.

Debemos recordar que todo tiene una dosis máxima recomendada, por lo que es importante considerar que todo debe ser con MODERACIÓN, nada en exceso por muy sano que sea. La recomendación es siempre investigar con base científica todo lo que vemos en las redes sociales, ya que en ocasiones pueden ser muy extremistas y alertar innecesariamente a la población, por eso busquen fuentes confiables, lean los artículos completos y nunca olvidar que todo debe ser ocasional y con moderación.

CONCLUSIONES

1. Como hemos visto, el eritritol puede ser un gran aliado para aquellos que buscan disfrutar de la dulzura sin las calorías adicionales del azúcar. Sin embargo, es importante recordar que, como con cualquier otro, la moderación es clave. Si bien el eritritol es generalmente seguro, consumirlo en grandes cantidades puede causar molestias estomacales. Así que, si decides probar el eritritol, empieza con pequeñas cantidades y ve cómo se siente tu cuerpo.
2. Aunque el eritritol es un sustituto del azúcar popular y generalmente seguro, cada cuerpo es único y puede reaccionar de manera diferente. Si experimentas algún efecto secundario o tienes alguna preocupación, no dudes en buscar la ayuda de un profesional de la salud.

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