Torres de berenjena con pesto de albahaca, para chuparse los dedos!
Ingredientes
1 berenjena grande
1/4 tz aceite de oliva extra virgen
2 bolitas de queso mozzarella
4 tomates
1/4 chile pimiento
1/4 cebolla blanca
1 diente de ajo
Albahaca
sal y pimienta
Procedimiento
1 Cortar la berenjena en rodajas medianas, barnizarlas con aceite de oliva y hornearlas por 15 minutos a 260ºC
2. Cocinar los tomates, ajo, cebolla y chile pimiento. Licuar y reservar.
3. Procesar el aceite de oliva, albahaca, agregar sal y pimienta.
4. Sacar las berenjenas del horno y colocar en torrecitas, una lasca de berenjena, rodaja de mozzarella y bañarlo en ambas salsas. Decorar con albacaha.
