Cena saludable, fácil y deliciosa!

Torres de berenjena con pesto de albahaca, para chuparse los dedos!

Ingredientes

1 berenjena grande

1/4 tz aceite de oliva extra virgen

2 bolitas de queso mozzarella

4 tomates

1/4 chile pimiento

1/4 cebolla blanca

1 diente de ajo

Albahaca

sal y pimienta

 

Procedimiento

1 Cortar la berenjena en rodajas medianas, barnizarlas con aceite de oliva y hornearlas por 15 minutos a 260ºC

2. Cocinar los tomates, ajo, cebolla y chile pimiento. Licuar y reservar.

3. Procesar el aceite de oliva, albahaca, agregar sal y pimienta.

4. Sacar las berenjenas del horno y colocar en torrecitas, una lasca de berenjena, rodaja de mozzarella y bañarlo en ambas salsas. Decorar con albacaha.